Spiritueux tendances © DR Le nombre de distilleries françaises ne cesse d'augmenter ainsi que l'éventail des spiritueux qu'elles produisent. Découvrons quelques-uns des plus originaux et des derniers sortis. © DR  Gin Mistral Le rosé est à la mode et pas uniquement dans le vin. Désormais certains gins se parent aussi de cette couleur, tel le Mistral élaboré en Provence. Sa légère teinte rosée vient de la macération de fleurs de thym et de pamplemousse qui viennent en complément d’autres botaniques tels que eucalyptus, basilic, fenouil, menthe, maniguette, racine d’iris et bien sûr les traditionnels genévrier, cardamone et coriandre. L’ensemble donne un gin au nez frais et complexe sur l’eucalyptus, la lavande, le pamplemousse et les épices tandis que la bouche fine est marquée par des notes d’herbes de Provence, de genièvre, de pin, d’épices et d’agrumes. Prix : 45 € © DR  Pastis XO Château des Creissauds Connu pour ses pastis millésimés élaborés à partir de plantes cultivés sur son domaine, le Château des Creissauds innove en proposant le premier pastis de 6 ans d'âge au monde. Ce pastis XO a comme base le millésime 2014 qui après les 12 mois en foudre à passé 5 ans dans un fût ayant contenu du cognac. Vieillissement qui lui apporte rondeur, gras, léger boisé et notes miellées sans masquer la complexité et les saveurs de fenouil, d’anis et de réglisse caractéristiques du millésime. Un nectar qui n’est produit qu’à 450 bouteilles Prix : 145 € © DR  Vodka au caviar L’Orbe L’Orbe n’est pas la première vodka au caviar à avoir été créée mais elle est celle qui restitue le mieux les saveurs de ce mets d’exception. En bouche, c’est tout d’abord la vodka d’origine polonaise issu de seigle qui s’impose avec sa texture veloutée et de subtiles notes grillées. Puis surgit le goût du caviar Royal Baeri, provenant lui aussi de Pologne, beurré et iodé rehaussé de notes de noisettes. D’un design moderne, très esthétique, la bouteille de 50 cl laisse entrevoir le procédé permettant cette fusion des saveurs avec en son centre un tube contenant 15 g de caviar dont chaque grain est encapsulé dans une membrane perméable à base d’algues à travers laquelle son goût se transmet à la vodka. Prix : 135 € la bouteille de 50 cl. © DR  Sequoia, single malt du Vercors Malgré son nom, le single malt Sequoia est un whisky français non filtré à froid, malté, distillé et vieilli dans le Vercors. Il est issu d’orge bio cultivée autour de la distillerie. Agé de seulement 3 ans, il en parait plus en raison d’une première distillation dans un alambic à basse pression et basse température (50°C). Un procédé unique au monde qui permet une meilleure extraction des arômes. Pour l’essentiel vieilli dans d’anciens fûts de cognac, Sequoia a un nez légèrement toasté avec des notes de cérales et d’agrumes avec une pointe d’épice tandis que la bouche légèrement boisée est sur les agrumes, la noisette, les céréales. Un whisky fin et élégant qui plait aussi bien aux novices qu’aux amateurs. Prix : 58 € © DR  Gin Blue Denim Lancé cet automne, ce gin a un nom qui ne laisse guère planer de doutes sur son origine. La ville de Nîmes où a été inventée la toile de jeans Denim. Elaboré à partir d’alcool de raisin, ce gin comprend 14 botaniques bios en majorité d'origine méditéranéennes telles thym, basilic, citron, cédrat, romarin, lavande, aiguille de pin, salicorne et fleur de sel de Camargue. Très aromatique et complexe, il a un nez sucré d'agrûmes, de bonbon acidulé avec des notes de pin et de thym tandis que la bouche est sèche, sur l'aiguille de pin, la guarrigue avec une pointe de poivre blanc et une finale légèrement saline. Prix : 50 € © DR  Attribut 1, Gin au kiwi Ouverte il y a un peine un an dans le Lot-et-Garonne, à Nérac, la Distillerie du Grand Nez se distingue déjà avec son gin bio Attribut 1 lancé en juin. Elaboré à partir d’alcool de grains, il est en effet le premier au monde à compter du kiwi parmi ses douze botaniques aux côtés de verveine citronnée, de camomille, d'agrumes ou encore genièvre, coriandre et cardamone. Des ingrédients qui sont d'origine locale ou issu du commerce équitable. Le nez est fruité avec kiwi et verveine citronnée bien perceptibles, saveurs qui se retrouvent en bouche avec les agrumes. Prix : 40 € © DR  Whisky Aveux Gourmands Assembleur de whiskys, Benjamin Kuentz nous a habitué à produire des single malt finement ciselés. Sa dernière création, Aveux Gourmands, ne déroge pas à la règle. Ample, fin et complexe, il résulte d’un distillat provenant de la distillerie bretonne Warenghem vieilli en fûts de Sauternes Grand Cru du Château Rayne Vigneau. Combinaison qui lui confère un nez d’amandes miellées et de fruits cuits tandis que la bouche est marquée par la noix de coco, l’ananas et le caramel auxquels viennent s’ajouter des notes salines. Prix : 52 € la bouteille de 50 cl © DR  Gin 44°N 44°N, ce nom original pour un gin se prononce 44 degré nord et évoque à la fois son degré alcoolique et la latitude de la région où il est produit, les Alpes Maritimes. Plus exactement Grasse, haut lieu de la parfumerie qui semble avoir inspirée ses créateurs tant pour le design de la bouteille que pour les techniques utilisées pour son élaboration : distillation sous vide, macération par ultrasons et extraction au CO2 supercritique. Il est élaboré avec pas moins de vingt-deux botaniques dont racine d’iris, angélique, poivre du Sichuan, agrumes, rose centifolia, mimosa, jasmin, lavande et criste marine. Un gin au nez subtil sur la rose et les agrumes avec des notes marines tandis que la bouche évoque la guarrigue et les agrumes avec en sus des notes florales et poivrées Prix : 75 € © DR  Black Cane, un rhum blanc aromatique Produit par la distillerie guadeloupéenne Bologne, le Black Cane donne une autre dimension aromatique au rhum blanc. Bien qu’il rende encore meilleur les cocktails, nul besoin d’y ajouter jus de fruit, citron vert ou sucre de canne pour éprouver une symphonie d’arômes et de saveurs au nez et en bouche. Le déguster seul suffit. Il doit cette charactéristique au fait d’être distillé à partir de canne noire, une variété non hybride très aromatique mais aujourd’hui très peu cultivée car donnant de faibles rendements. Très complexe, le rhum Black Cane a un nez d’agrumes, de fruits exotiques et de réglisse avec des notes herbacées et les mêmes fruits se retrouvent en bouche accompagnés de canne fraîche et d’une pointe d’épices avec ensuite une finale très longue. Prix : 35 € 27 Novembre 2020 Thierry Joly

Partager sur facebook